Etiqueta: Paco Roncero

Paco Roncero, nuevo miembro del jurado de ‘Top Chef’

Ángel León y Yayo Daporta ya sometieron a los más duros juicios culinarios a los concursantes de ‘Top Chef’. Ahora le toca el turno a Paco Roncero, nuevo miembro del jurado de la próxima temporada de este talent show de Antena 3.

top chef paco roncero interiorEl chef ejecutivo y director del restaurante del Casino de Madrid y Premio Nacional de Gastronomía 2006 se une así al equipo de jueces de ‘Top Chef’ junto a Alberto Chicote y Susi Díaz.

La tercera temporada de este concurso de Boomerang TV arrancará en breve y prueba de ello es que ya ha comenzado la grabación de las duras pruebas culinarias en las que rivalizarán 16 concursantes.

Dentro de las novedades y sorpresas preparadas para esta temporada, ‘Top Chef’ no sólo grabará sus pruebas en la península sino que además cruzará el charco hacia exóticos escenarios internacionales. Todo está listo, preparen los cuchillos…

El madrileño Mario Sandoval, Mejor Jefe de Cocina 2013

Como merecido reconocimiento a la labor que realiza en sus restaurantes de Humanes y Madrid, el cocinero madrileño Mario Sandoval ha recibido el Premio Mejor Jefe de Cocina 2013 que recientemente le otorgó la Real Academia de Gastronomía en el Casino de Madrid.

premios interiorEstos premios, creados en 1974 por la entonces Academia Española de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina, Mejor Director de Sala, Mejor Labor Periodística y Mejor Publicación – y posteriormente Mejor Sumiller y el Premio Especial– han estado en manos de grandes de la cocina y relevantes figuras de la vida gastronómica.

Este año ha sido Mario Sandoval el encargado de recibir el premio otorgado por un jurado que pocas horas antes deliberaba entre los 22 nominados presentados en las distintas candidaturas a los XXXIX Premios Nacionales de Gastronomía.

El académico y actor Juan Echanove actuó como maestro de ceremonias desvelando uno a uno los nombres de los premiados en una entrega de premios a cargo del ministro de Industria, Energía y Turismo, José Manuel Soria, que ha estado acompañado por Rafael Ansón y Carlos Falcó, presidente y vicepresidente de la RAG; y por Ymelda Moreno, presidenta de la Cofradía de la Buena Mesa.

premios Mario SandovalDurante la gala, el suspense se mantuvo hasta el último minuto hasta que se hizo público que el premio al Mejor Cocinero 2013 iba a parar a manos de Mario Sandoval, por su excelente trabajo al frente de sus restaurantes Coque, en Humanes de Madrid, y Columbus, en la capital madrileña. Muy emocionado, el chef madrileño ha recordado a su abuelo Coque, que se sentiría “orgulloso de que sus tres nietos estén hoy aquí recogiendo este Premio”.

Luis Irizar, Javier de Andrés, Gemma Vela o Luis de Lezama son los otros nombres propios de la jornada, reconocidos con el Premio Nacional de Gastronomía en sus diferentes categorías. Los premios al Mejor Director de Sala y al Mejor Sumiller han recaído, respectivamente, enJavier de Andrés, del restaurante La Sucursal (Valencia), y en Gemma Vela, del Hotel Ritz de Madrid.

El galardón a la Mejor Labor Periodística ha sido para Pablo Amate con una dilatada carrera periodística en diversos medios nacionales e internacionales, y el premio a la Mejor Publicación ha recaído en Oleum, el gran homenaje de Carlos Falcó al aceite de oliva.

Como novedad, este año se han entregado los Premios Nacionales de Gastronomía Saludable, que reconocen la labor de una persona y una institución en la promoción de la alimentación saludable. La Mejor Institución 2013 ha sido la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, mientras que Ismael Díaz Yubero ha recibido el reconocimiento individual a la Personalidad 2013.

premios Luis IrizarSolo dos de los galardonados llegaban a la gala sin incertidumbre y con recompensa asegurada, ya que los Premios Especiales 2013 se fallan por unanimidad de jurado a comienzos de 2014: Luis Lezama y su equipo han sido obsequiados por su extraordinaria trayectoria profesional y su gran labor social, siempre vinculada al sector gastronómico. Por su parte, Luis Irizar, el maestro de maestros, ha recogido el Especial ‘A Toda una Vida 2013’ por la impagable huella que ha dejado entre los profesionales de nuestro país.

El broche gastronómico ineludible del encuentro y la entrega de premios lo ha puesto, un año más, la experiencia y la calidad gastronómica de Paco Roncero, que firmó un impresionante cóctel en La Terraza del Casino. Sus exquisitos bocados – que incluían platos como el profiterol de remolacha con yogur, el filipino de foie o el gazpacho de bogavante- han puesto el cierre perfecto a una noche que ha congregado a profesionales del sector, prensa especializada, académicos y cofrades y gastrónomos.

‘Gastro-emociones’ en Ibiza por 1.500 euros el cubierto

‘Ibiza, pasión, gastronomía…un espectáculo radicalmente diferente que sólo podrás vivir en primera persona’, así define Paco Roncero su sueño hecho realidad: ‘Sublimotion Ibiza’, una experiencia en la que emoción, vanguardia, tecnología y gastronomía se unen en una perfecta simbiosis para dar lugar a una iniciativa inédita a un comensal que se convierte también en espectador en permanente sorpresa.

Este chef ejecutivo y director del Casino de Madrid y de los gastrobares ‘Estado Puro’, ideólogo además de un taller de investigación culinaria único en el mundo, está considerado como uno de los máximos representantes de la cocina de vanguardia madrileña y española. Ahora, el también ganador de prestigiosos premios gastronómicos como el Premio Chef L’Avenir 2005, dos Estrellas Michelin, tres SolesRepsol y Premio Nacional de Gastronomía 2006 de la Real Academia de Gastronomía Española, te invita a una innovadora propuesta: revolucionar el universo culinario con un nuevo concepto de restaurante único en el mundo.

[photomosaic ids=»15855,15863,15865″]

Doce únicos comensales por función, una mesa, un menú degustación, 350 metros cuadrados de instalación con distintos escenarios, una sala de 70 metros que será la protagonista recubierta por 360º de pantallas de más de 7.000.000 de pixeles y 50.000 lumens y un equipo formado por una veintena personas trabajando diariamente al servicio del espectáculo son algunas de las cifras que pueden hacernos una sutil idea de las emociones que propone este chef. Sin embargo, otra cifra ‘aleja’ la posibilidad de poder disfrutar de esta experiencia ya que tan sólo es apta para algunos privilegiados bolsillos: el precio es muy elevado, 1.500 euros por comensal, lo que le convierte en uno de los restaurantes más caros de nuestro país y del mundo.

Poco se avanza a priori al buscador de sensaciones para que éste logre una experiencia completa, ya que incluso, aunque la ubicación del restaurante de alta gastronomía de vanguardia es conocida, el Hard Rock Café de Ibiza –el primero de Europa-, la experiencia comenzará en un punto mágico de la isla, aunque la dirección exacta de la cita no será comunicada hasta días previos a la cena. Sí conocemos no obstante, algunas de las innovadoras herramientas que utiliza ‘Sublimotion’: atmósferas cromáticas, juegos de temperatura y humedad, aromas y música especialmente diseñadas para este espacio en que se fusiona gastronomía y una vanguardista puesta en escena.

[photomosaic ids=»15868,15857,15854,15858, 15867″]

Si en 2012 Roncero ya inauguraba su “taller de las emociones” en el Casino de Madrid -un laboratorio de investigación abierto a la imaginación en el que la industria aeronáutica y del cine se aplicaban al ámbito culinario- ahora presenta el restaurante más avanzado e innovador que se pueda imaginar. ¿Y qué sensaciones y emociones prometen acompañar a los ‘elegidos’ que opten a esta mágica degustación? Placer, humor, miedo, reflexión, nostalgia… se recrearán de la mano  un grupo de profesionales que ponen su talento a disposición de de este espacio exclusivo entre los que se encuentran diseñadores y técnicos audiovisuales hasta escenógrafos, músicos e ilusionistas. Es una experiencia guionizada y teatralizada en la que nada es lo que parece y donde todo puede pasar.

Los comensales viajarán en un mundo de sensaciones desde el Polo Norte hasta el más barroco Versalles pasando por escenarios curiosos como el fondo del mar, el Central Park o un jardín oriental donde podrán ‘pintar’ su postre favorito o comer sobre el mapping de una mesa puesta mientras los platos surgen levitando. Y es que el espacio de Sublimotion es más que un lugar físico, es un conjunto de emociones, una cápsula para viajar en el espacio y en el tiempo a través de los sentidos, una plataforma de despegue hacia sensaciones únicas, un intensificador del placer, una puesta en escena tan apasionante como novedosa, según afirman sus creadores.

[photomosaic ids=»15870,15860,15862,15864, 15869″]

Tres horas de espectáculo gastronómico un menú degustación con 20 sorprendentes secuencias, basadas en la materia prima de enorme calidad – y susceptible de ser adaptado a cualquier restricción alimenticia- prometen hacerte olvidar ‘todo lo que está pasando fuera’ para después, una vez fuera, ‘no poder olvidar lo que ha pasado dentro’.

Alta gastronomía de vanguardia española  y un sorprendente y mágico espectáculo gastrosensorial son las claves fundamentales de esta experiencia única para sublimar las emociones culinarias que se desarrollará hasta el 30 de septiembre con distinto horario (21 horas en junio; y dos turnos, 20:30h y a las 24h., en julio, agosto y septiembre.

Creado con WordPress & Tema de Anders Norén