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El chef Darío Barrio fallece mientras realizaba salto base

El mundo gastronómico está conmocionado desde anoche tras conocer la triste noticia del fallecimiento del conocido cocinero Dario Barrio, a los 42 años de edad, cuando participaba en un espectáculo de salto base, una modalidad de paracaidismo que consiste en saltar desde un objeto fijo.

El cocinero participaba en la jornada inaugural del Festival Internacional del Aire ‘El Yelmo’, que curiosamente rendía homenaje a Álvaro Bultó, también fallecido en agosto practicando wingfly,  un salto que se realiza con un traje de alas. Barrio sufría ayer un accidente a las 21 horas cuando, según varios medios de comunicación, realizaba un salto base desde un paramotor  pero su paracaídas no se abrió.

flash resumenDarío Barrio, propietario del restaurante dASSA bASSA, logró gran popularidad mediática con su participación en diferentes programas de cocina como ‘Todos contra el chef’ o ‘Dario y Cía’, entre otros. Formado en la Escuela de Hostelería, ha mostrado su calidad culinaria tanto en prestigiosos restaurantes todo el mundo de Madrid, San Sebastián, Burdeos, Londres o Zurich, como con su participación en numerosos eventos a nivel nacional e internacional en Berlín, Toronto,  Montreal, Dallas, Buenos Aires o Singapur. Recientemente inauguraba el restaurante Mini & dASSA bASSA en Casa Decor.

Entre otros galardones, cuenta con premios como ser el ‘Primer Clasificado en el VIII Campeonato Oficial de la Comunidad de Madrid 2001’ y ‘Segundo Clasificado en el VIII Campeonato Nacional de Cocineros 2002’. Además, su labor ha sido reconocida con el premio ‘Restaurante Revelación en Madrid Fusión 2005’, ‘Restaurante Revelación en la Luna de Metrópoli 2005’, ‘AURA al impulso gastronómico 2006’ y ‘Hombre del año 2008 a la innovación’, por la revista Men’s Health.

Un deporte, que pese a su riesgo, disfrutaba. A continuación os dejamos un vídeo de sus saltos que él mismo colgó en su canal de youtube.

Muy conocida era su afición por el deporte, con su participando en carreras populares como el maratón DarioBarrio_Cocineros (PepinoMarino)de Madrid o en mítico maratón de Nueva York, y especialmente por el salto base, cuyo interés queda incluso plasmado en la web de su restaurante con un apartado especial dedicado a esta disciplina y con los numerosos vídeos y fotografías que ha mostrado siempre desde sus perfiles en redes sociales  y  en Youtube. Todo ello da muestras de su experiencia con saltos realizados en El Salto Ángel” (Venezuela), El Ulamertosuak (Groenlandia), Kjerag (Noruega), Jungfrau (Suiza), Brento (Italia)… así como su pasión por el ala delta, el buceo y piragüismo de aguas bravas.

Recientemente informábamos en Malatinta de la celebración del décimo aniversario de su restaurante ubicado en el barrio de Salamanca en el que estuvo rodeado de amigos muy cercanos, entre los que se encontraban numerosos y reconocidos chefs. Esperamos que este artículo sirva no sólo de especial recuerdo de la figura de este conocido chef sino como un pequeño homenaje por su relevante trayectoria en el mundo culinario.

Suculento décimo aniversario en dASSA bASSA

Nuevos sabores y texturas, una diversidad de materias primas de temporada y un escenario gastronómico ubicado en unas antiguas carboneras conforman la invitación más apetitosa para adentrarte en dASSA bASSA. El cocinero  madrileño Dario Barrio, también conocido por el programa Todos contra el chef, es el dueño y alma culinaria de este coqueto restaurante ubicado en la calle Villalar del barrio de Salamanca.

No hay mejor ocasión que la celebración de un décimo aniversario para probar a experimentar en primera persona el estilo único de su cocina. Esta semana, dASSA bASSA cumplía diez años y su anfitrión ofreció todo un espectáculo para celebrar una trayectoria claramente asentada. En 2004, Barrio decidía tras 17 años de formación ofrecer su estilo único y creativo en un restaurante en el que diseño vanguardista, arquitectura arraigada y arte culinario se unen a la perfección.

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Ubicado en unas carboneras del siglo XIX, este establecimiento marcado por una decoración contemporánea ofrece un amplio abanico de platos en el que refleja a la perfección la modernidad y la tradición que se unen en su estructura arquitectónica en la que quedó sellado un férreo espíritu familiar ya que dos de sus hermanos, Héctor (arquitecto), y Silka (arquitecto de interiores y diseñadora) estuvieron implicados en el proyecto. Cuatro salones abovedados de ladrillo visto tratado con un velo blanco ofrecen un diseño innovador e íntimo para los comensales.

En este original enclave, tres menús – ejecutivo, dASSA y bASSA- son la mejor presentación de la filosofía culinaria de Dario y dASSA bASSA, si bien, dado que el diseño de sus platos se basa en los productos de temporada es la versatilidad la que caracteriza su oferta tanto en aperitivos, entrantes, pescados, carnes y postres de alta calidad.

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Basta echar un vistazo a su web para caer en la tentación de saborear por ejemplo las sardinas marinadas, sandía y helado de manzana-mostaza verde, el huevo con setas, espuma caliente de patata y trufa o el rabo de toro deshuesado en crepinet al vino tinto y cacao que se incluyen en el menú dASSA. O añadir además el foie-gras mi-cuit con kikos, puré de manzana y helado de mago y el salmón brulée al miso con yogur-pepino y mojo verde.

Sin duda, los invitados con los que contó Dario Barrios para el décimo aniversario de su restaurante no pudieron ser reticentes a caer en la tentación ya que no sólo disfrutaron de un espectáculo de luces y sonido en cada uno de los espacios del restaurante sino también de una muestra de su arte culinario.

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Cocineros de la talla de Joaquín Felipe, Mario Sandoval, Salvador Gallego, Ramón Freixa o Sergi Arola, entre otros muchos, estuvieron presentes en este evento celebrado el pasado el martes, aunque tampoco faltaron otros rostros conocidos como Ricardo Cué, Carmen Lomana, Carme Chaparro, Asdrubal, Blanca Zurita, Sandra Ibarra y Juan Ramón Lucas.

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Darío sorprendió a todos ellos con un cóctel compuesto por diferentes tapas realizadas de forma especial para esta celebración, que incluían suculentos bocados como las chips de yuca y plátano macho, el esférico de Campari, la vichyssoise de pera con langostinos, los espárragos en tempura con espuma de alioli, los huevos de setas y espuma caliente de patata y trufa o la brocheta de trufa y menta.

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Un décimo aniversario es una buena excusa para ofrecer un sabor único a nuestro paladar… si además lo aderezamos con creatividad y experiencia, sin duda el dASSA bASSA es una excelente opción.

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