“Healthy Gourmet Seasons” en un exclusivo menú efímero por el chef Nicolás Cudero en Hotel Índigo Madrid Gran Vía
La nueva entrega (Otoño 2024) de “Healthy Gourmet Seasons” tuvo lugar en el rooftop del Hotel Índigo Madrid Gran Vía. El “escenario” del showcooking de la temporada cuenta con una piscina infinity y con hipnóticas vistas sobre el centro neurálgico de la vida madrileña más cosmopolita. Incluso el diseño del hotel está inspirado en el importante papel del barrio como exponente de la vanguardia española del cine, la televisión, la arquitectura y la moda. Unido a un concepto de cocina mediterránea y una ubicación cercana a la Plaza Mayor y el Palacio Real.
Las ya tradicionales “Healthy Gourmet Seasons” están organizadas por la periodista y experta en lifestyle Pilar Carrizosa. En esta ocasión se presentaron algunos de los productos nacionales más premium e innovadores del Otoño 2024. Por su parte, el chef del hotel Nicolás Cudero creó en exclusiva un menú efímero donde incluyó los productos en sus platos. Platos «bañados» por Viña Pedrosa Reserva 2019 y regados por AOVE Savio variedad picual.
Humus de Lentejas con tartar de atún sobre “regaña” de algas y ali oli de pimentón de la Vera/Mousse de queso Idiazabal con crumble de calabaza/Alcachofa confitada con veloute de almendras y crujiente de jamón ibérico/Tataki de presa con risotto cremosos de Idiazabal/Piña al Josper con crocante de coco.
Pedrosa de Duero (Burgos). D.O. Ribera del Duero. Bodegas Hermanos Pérez Pascuas. Viña Pedrosa es una bodega familiar fundada en 1980 con 124 ha de viñedo propio de uva 100% tinta del país (tempranillo). Elaboran únicamente vinos tintos de guarda: crianzas, reservas y grandes reservas. En esta edición presentan el tinto poderoso Viña Pedrosa Reserva 2019.
Desde Castilla La Mancha llega el AOVE SAVIO cosecha temprana. En la comarca el Campo de Montiel, la Cooperativa Oro del Jabalón está formada por la unión de las cooperativas Cózar de la Sierra y Castillo de Montiel, para promocionar y comercializar sus marcas, Reflejos y Castillo de Montiel. La nueva creación se recolecta a principios de noviembre. Tiene un color verde vibrante y un sabor equilibrado, con un toque sutil de amargor y picor.
Alcachofa confitada de Arotell presenta el corazón de la verdura envasada en barquetas termoselladas al vacío. Este formato permite mantener intactos el sabor, los nutrientes y las propiedades sobre todo el poder antioxidante de la verdura. España es el segundo productor europeo de alcachofa con la ventaja de poder disfrutarla en las cuatro estaciones.
Desde Alimentos de Valladolid llega la IGP “Lenteja de Tierra de Campos”, producida en su mayoría en la provincia de Valladolid, incluyendo las provincias de León, Palencia, y Zamora. Se caracteriza por su calibre de 3,5 mm, color exterior marrón o pardo, piel lisa, textura mantecosa, harinosa y poco granulosa. Alimentos de Valladolid aglutina a los productos agroalimentarios de la provincia como señal de identidad geográfica y distintivo de calidad. Reúne a más de 430 empresas de diferentes sectores. Esta marca aúna más de 210 productores, en su gran mayoría artesanos, herederos de una larga tradición familiar.
El norte de la provincia de Cáceres está representado por D.O.P. Pimentón de la Vera. Es un ingrediente único en España y de peso en la cocina internacional. El proceso de elaboración artesanal con pimientos rojos secos ahumados, sigue métodos transmitidos de generación en generación. Tras la recolección manual en septiembre y octubre, se secan lentamente al humo de leña de encina durante varios días, aportando su característico sabor ahumado y aroma intenso.
La producción de la D.O.P se limita a las comarcas de La Vera, Campo Arañuelo, Valle del Ambroz y Valle del Alagón en Cáceres. Las aguas cristalinas de la Sierra de Gredos y el microclima de la comarca proporcionan el entorno ideal para su desarrollo. Entre las variedades encontramos Dulce (elaborado con Bola y Jaranda; sabor suave y totalmente dulce), Agridulce (combinando Jaranda y Jariza, presenta un toque picante suave al paladar), Picante (procede de variedades Jeromín, Jariza y Jaranda, ofreciendo un picor pronunciado y sabor intenso).
Un producto totalmente e innovador nuevo, las Regañás de Algas Marinas de la Bahía de Cádiz, de Distintivos de Calidad de Medina Sidonia, fusionan dos materias primas de proximidad de la provincia; el pan fabricado en una pequeña panadería de esta localidad y las algas Lechuga de Mar y el Ogonori Rojo. Ésta potencia en el pan el “sabor a mar” muy característico en ella y genera un resultado único en materia gourmet. Y por su trazabilidad, es un producto “único en el mundo” dado que las Algas Marinas proceden de las aguas de Cádiz. Se puede degustar simplemente como un snack, como la base de una tosta o aplicarla a cualquier tipo de pescado.
La Organización Interprofesional Agroalimentaria del Porcino de Capa Blanca (Interporc) ha presentado la presa, carne protagonista, redundando en su alto valor biológico y nutricional. La evolución de los elaborados cárnicos ha mejorado gracias a las inversiones en I+D del sector porcino, realizados con menos sal y grasa fácilmente digeribles.
La Asociación Artzai Gazta tiene como objetivo dar a conocer el auténtico “Queso de Pastor” como una tradición cultural. Se elabora exclusivamente con leche cruda de oveja Latxa, raza autóctona y protegida del País Vasco y Navarra, de los propios rebaños de pastores en sus explotaciones familiares. La mayoría de ellos lo hacen bajo la D.O.P. Idiazabal Baserrikoa. Son queserías artesanales de gran éxito internacional, obteniendo anualmente numerosas medallas en el concurso mundial de quesos World Cheese Awards, donde se juzgan más de 4.000 quesos de más de 40 países. El que se presentó es un queso natural de la quesería Loperena (de Egozkue-Navarra), elaborado en abril, maduración de 6 meses.
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