Asiago, Gorgonzola, Pecorino Sardo y Taleggio. Durante 10 días el “cocinólogo” Willy Moya fusiona los 4 quesos italianos en un menú de degustación con toques españoles.
Del 18 al 27 de mayo, el Restaurante Poncio WM del chef Willy Moya dará a conocer el carácter y la versatilidad de 4 grandes quesos italianos: Asiago, Gorgonzola, Pecorino Sardo y Taleggio.
Las jornadas gastronómicas ponen el broche de oro al Festival QUESOS DOP Italianos en España. Se trata de una gira que promueve estos emblemáticos productos amparados bajo el sello Denominación de Origen Protegida (DOP).
El chef y propietario del Restaurante Poncio, Willy Moya, se define a sí mismo como “cocinólogo”. Es licenciado en Ciencias Políticas y Sociología y diplomado en Cocina y Pastelería por Le Cordon Bleu en París. Fue chef ejecutivo del Hotel Alfonso XIII y del restaurante Cantinery de Estambul, antes de regresar a su Madrid natal para inaugurar el rehabilitado Gran Hotel Inglés. Poncio WM, una mezcla de bar de tapas y restaurante, abrio en 2021, a espaldas del Parque del Retiro. Más tarde, en febrero de 2023 ha sido seleccionado por la Guía Michelin de España y Portugal.
En el menú pop up ha logrado un maridaje culinario y cultural hispano-italiano, con los 4 quesos como protagonistas.
Tabla de degustación al natural de los 4 quesos en sus diferentes tipologías y maduraciones (7 pasos). Quesadilla de jamón ibérico con Pecorino Sardo DOP dolce y Asiago DOP fresco . Salmorejo de tomate asado, atún ahumado y Asiago DOP vecchio. Milhojas de foie, Gorgonzola DOP piccante y mostarda de pera. Arancino con gambas al ajillo y Pecorino Sardo DOP maturo. Filete de cordero y crema de Taleggio DOP. Tiramisù con crema de Gorgonzola DOP dolce.
Asiago DOP, Gorgonzola DOP, Pecorino Sardo DOP y Taleggio DOP concentran cada uno siglos de sabiduría quesera. Sorprenden con sus sabores y posibilidades en la cocina. Tienen fuerte personalidad, pero al mismo tiempo son muy fáciles de utilizar. Además, son muy versátiles en la cocina, gracias a sus diferentes tipologías y estadios de maduración.
El queso Asiago DOP se elabora con leche de vaca entera y parcialmente desnatada, y en dos tipologías: Fresco y Maduro. Abarca cuatro provincias del noreste de Italia: Vicenza, Trento y parte de las provincias de Padua y Treviso.
El queso Gorgonzola DOP en sus versiones ‘Dolce’ y ‘Piccante’ se produce al norte de Italia, en Lombardía y Piamonte con leche de vaca entera pasteurizada.
El queso Pecorino Sardo DOP se elabora exclusivamente en la región de Cerdeña, con leche de ovejas procedentes de la zona en dos tipologías: Dolce y Maturo. En febrero de 2023 Taste Atlas (el Atlas mundial de la cocina tradicional) consideró al Pecorino Sardo DOP como uno de los diez mejores quesos del mundo.
El queso Taleggio DOP se elabora de leche de vaca cruda o pasteurizada. Su territorio que comprende las regiones Lombardía, Piamonte y Véneto.
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