The World´s 50 Best Bars corona al Handshake Speakeasy en Mexico City en una ceremonia con Madrid como epicentro de los cócteles
Desde la noche del 22 de octubre, cuando se entregaron en Madrid los premios The World’s 50 Best Bars por 16ª vez , el cóctel más compartido en los medios de comunicación y las redes sociales de todo el mundo ha sido Once Upon A Time In Oaxaca. Fue creado por el bar Handshake Speakeasy, ganador del primer premio en Ciudad de México (que ha escalado desde 2021 los puestos 25, 11 y 3 respectivamente del año pasado).
De hecho, la idea del propio bar en 2018 surgió de la pregunta ¿Qué se sentirá ganar un premio como ese? “Así empezó todo”, nos cuenta Rodrigo Urraca, uno de los tres propietarios junto con Marcos di Battista y Eric van Beek. “Para nosotros es la consagración del sueño de 3 amigos que tienen un bar que se llama Handshake porque no hay un contrato escrito, todo es por un apretón de manos como el nombre lo dice”. Inmediatamente después, las redes sociales del bar y de los socios colapsaron, y las reservas se dispararon.
El bar se inspira en la época de la Ley Seca en Estados Unidos, cuando un speakeasy era un establecimiento que vendía ilegalmente bebidas alcohólicas. La puerta secreta, las cortinas de terciopelo, la estética en negro y dorado en la línea de El Gran Gatsby, junto con la iluminación tenue recuerdan el ambiente de hace casi un siglo en Hollywood. Los cócteles, sin embargo, miran al futuro. A primera vista, la carta de bebidas es minimalista, pero el barman jefe Eric Van Beek utiliza técnicas culinarias avanzadas en la preparación. Por eso, cada bebida es más compleja de lo que parece a primera vista. La preparación a menudo tarda 48 horas de principio a fin y suele presentar texturas inesperadas. Oculto en el corazón del bar hay también un laboratorio equipado con la última tecnología para realizar experimentos todos los días.
El ingrediente principal del cóctel más popular de la carta, Once Upon A Time In Oaxaca, es mezcal al que se le añade menta fresca y una mezcla de leche, zumo de limón y azúcar que empieza a cuajar como el queso. El proceso dura varios días y, una vez filtrada la mezcla, se obtiene una bebida de aspecto transparente y sabor suave. Los grandes trozos de hielo transparente y los vasos especialmente diseñados también forman parte de la experiencia. Y en el caso del cóctel más famoso, una fuerte dosis de espectáculo proviene de la lana de acero encendida en una tapa sobre el vaso. El efecto es puramente estético y se inspira en el proceso de producción del mezcal, donde el agave pasa por un proceso de fuego en hornos subterráneos.
El segundo en la clasificación mundial es el Bar Leone de Hong Kong, una coctelería de barrio de estilo italiano que abrió a mediados de 2023. Fue fundado por Lorenzo Antinori y sigue la idea del «cocktail popolari», cócteles clásicos respetando las recetas originales pero al mismo tiempo con variaciones refrescantes. Como por ejemplo el Yuzu Negroni, que utiliza el licor japonés yuzu yuzushu para el clásico cóctel italiano.
El tercero es el ganador del año pasado y actual mejor bar de Europa, el Sips de Barcelona (37º en 2021 y 3º en 2022). Su ascenso puede parecer meteórico, pero en realidad es el resultado de décadas de experiencia acumulada de sus propietarios, Simone Caporale y Marc Alvarez, auténticas leyendas en el sector, según los organizadores de los premios.
Su inusual diseño y cócteles como el Krypta (ginebra, brandy, kiwi y lima servidos en una «cámara olfativa» hecha a medida) o el Primordial (whisky, oporto y pera servidos en un recipiente que representa dos manos de metal) atraen tanto a los amantes de la coctelería más auténticos, como a los “cazadores” de imágenes espectaculares para Instagram. En 2024, Sips también abrió el espacio Esencia, con capacidad para catorce personas, que ofrece un menú degustación de cócteles elaborados en las fronteras de la creatividad líquida.
La lista de los 50 mejores bares del mundo incluye 28 ciudades. Londres es la capital europea de la coctelería, con cuatro bares de los 19 del continente en la lista, entre ellos el número 4 Tayēr + Elementary ( también Connaught Bar (13), Satan’s Whiskers (29) y Scarfes Bar (37).
A pesar del histórico número uno para México ( la ciudad también participa con Tlecān (20) y Licorería Limantour (32)), en Norteamérica el líder sigue siendo Nueva York con Double Chicken Please (14), Overstory (15), Martiny’s (24) y Superbueno (27).
Tres Monos, en Buenos Aires, es el best bar de Sudamérica (7º en la clasificación global), y también figuran CoChinChina (22) y Florería Atlántico (46). Con cuatro bares en la lista, Singapur encabeza Asia con Jigger & Pony (5º), Nutmeg & Clove (28º) y Atlas (43º) y Analogue Initiative (47º).
The World’s 50 Best Bars justifica la elección de Madrid para la ceremonia de este año por la «icónica vida nocturna» de Madrid, donde «cada bar cuenta una historia».
Según Alberto Martínez, propietario del 1862 Dry Bar de Madrid (recomendado en la sección Discovery de 50 Best ), el ranking ayuda a gente de todo el mundo a descubrir «mi bar o los de otros, mientras viajan». En cuanto al suyo, se encuentra en un edificio construido en 1862, el mismo año en que se publicó la primera Guía del Barman de Jerry Thomas (que también se conoció como How to Mix Drinks, o el Bon Vivant’s Companion). Influido en gran medida por esta coincidencia, Alberto dice que optó por una dirección más clásica de la coctelería y hoy ofrece «una mezcla de los orígenes de la coctelería y Madrid».
La marca 50 Best es uno de los principales rankings en el ámbito de las bebidas internacionales y la gastronomía mundial. Además de los rankings más populares The World’s 50 Best Restaurants (desde 2002) y 50 Best Bars (desde 2009), en 2019 se lanzó la plataforma 50 Best Discovery con miles de bares y restaurantes de todo el mundo aprobados por la Academia de Expertos 50 Best. En 2023, la marca se adentró en un nuevo ámbito de la hostelería con el lanzamiento de 50 Best Hotels in the World en su afán por asesorar sobre la experiencia completa del consumidor, desde viajes y hoteles hasta bebidas y comida.
Según Silvia Vicente Steinbrecher, consultora de marketing y comunicación de destilados y colaboradora de Barman.news, Los 50 Best Bars se pueden considerar los «Oscar» de la coctelería, o las estrellas «Michelin» de la gastronomía líquida, ya que representan el máximo reconocimiento en el mundo de los bares y la mixología a nivel global.
“Como amante de la coctelería y profesional en comunicación, creo firmemente que los 50 Best Bars son una plataforma esencial para dar visibilidad a una rama de la hostelería que, aunque no tan desarrollada como la restauración, está en pleno auge. Estos premios no solo impulsan y atraen a nuevos consumidores y profesionales al mundo de la coctelería, sino que también apoyan el creciente turismo enfocado en el sector Food & Beverage. Para los bares que logran aparecer en este prestigioso ranking, el impacto es enorme: supone un aumento significativo en reconocimiento y, por supuesto, un incremento en los ingresos. Los 50 Best Bars actúan como un trampolín, amplificando la visibilidad de una especialidad en la que los profesionales trabajan incansablemente para innovar, investigar y ofrecer experiencias únicas y de alta calidad a sus clientes. La coctelería, sin duda, merece este escaparate internacional que pone en valor su dedicación y creatividad”, nos comenta Silvia.
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