El showcooking efímero del chef Nicolás Cudero en la VIII “Healthy Gourmet Seasons”
El Rooftop del Hotel Índigo Madrid Gran Vía y sus espectaculares vistas sobre los tejados del Madrid más icónico fueron el escenario de la VIII edición de las “Healthy Gourmet Seasons” en su versión otoño 2025. El showcooking del chef Nicolás Cudero presentó platos diseñados y elaborados con materia prima premium.
“Tosta de focaccia con mousse de queso Gamoneu con IGP Miel de Asturias / Croquetas cremosas de jamón ibérico Miguel España e Hijos / Arroz meloso con boletus silvestres de Cesefor / Ravioli crujiente de centollo de El Musel con una fina velouté de azafrán / Steak tartar de Grupo Puerta Grande sobre tuétano a la brasa y chuletón. Postre: bowls de açaí. Armonizado con los taninos de Viña Pedrosa El Otero 2023 y acompañado del AOVE Alta Montaña Picual Premium”.
El tour comienza con Bodegas Hermanos Pérez Pascuas Viña Pedrosa, D.O. Ribera del Duero. Fundada en 1980 en Pedrosa de Duero (Burgos), presentan en esta edición Viña Pedrosa El Otero 2023, un hito en la historia de la casa al ser su primer vino ecológico y vegano, tras 14 meses de crianza en barricas de roble americano y francés. El coupage combina 94 % Tinta del País (Tempranillo), 3 % Albillo y 3 % Garnacha, vendimiadas a mano.
Pasamos por Jaén, con el AOVE Alta Montaña Picual Premium de Finca Las Malezas, situado en el entorno de la Sierra de las Villas. Su altitud y clima únicos potencian sus propiedades organolépticas, convirtiéndolo en un manjar saludable que ha cautivado paladares nacionales e internacionales con su aceite “Primer Día de Cosecha”, reconocido como el mejor AOVE del mundo por la Escuela Superior del Aceite de Oliva (ESAO). Destaca por su proceso artesanal, sin cadenas de producción, elaborado de manera sostenible con aceitunas recolectadas a principios de octubre en las fincas de mayor altitud.
En Toledo, Escalonilla, se encuentra Miguel España e Hijos, empresa fundada en 1986. Líder en el sector cárnico curado y referente en la producción de lomo embuchado en España, presenta el mini jamón de cebo ibérico 50 % raza ibérica y platos de jamón y paleta de bellota ya cortados a cuchillo.
En los bosques de Castilla y León, el Boletus edulis, conocido como seta calabaza u hongo rubio, comienza a brotar especialmente en pinares, hayedos, robledales y castañares. Para garantizar su calidad y trazabilidad, cuentan con el respaldo de la Marca de Garantía “Setas de Castilla y León”, impulsada por el programa Micocyl y desarrollada por Cesefor, centro tecnológico de referencia en silvicultura, innovación y economía forestal. Esto asegura la identificación de especies comestibles, la seguridad alimentaria y permite rastrear su procedencia desde los acotados y parques micológicos de la red Micocyl, gestionados sin fitosanitarios prohibidos en producción ecológica. Distintivos que otorgan una ventaja competitiva a las setas recolectadas en montes certificados, con productos de confianza, libres de aditivos sintéticos y pesticidas.
Cetárea El Musel de Gijón presenta la carne 100 % de centollo, obtenida y distribuida con un enfoque plenamente artesanal y controlado. Sus instalaciones cuentan con viveros refrigerados con agua de mar oxigenada que mantienen todos los mariscos vivos y en óptimas condiciones. Además de crustáceos vivos, ofrecen una línea gourmet de carne desmigada de centollo.
Alimentos de Valladolid agrupa a más de 500 empresas de distintos sectores agroalimentarios de la provincia como distintivo de calidad y seña de identidad geográfica. Es una apuesta por el desarrollo del tejido empresarial en el entorno rural, el fomento del empleo, la defensa de la cultura, el turismo, la lucha contra la despoblación y el cuidado del medio ambiente. Dentro de esta marca se encuentra Grupo Puerta Grande, con más de 40 años de experiencia ganadera, criando razas autóctonas como la Alistana-Sanabresa o la Sayaguesa, en plena Castilla y León. Los animales se crían en libertad, con alimentación natural.
La Miel de Asturias ha sido reconocida oficialmente por la Comisión Europea como Indicación Geográfica Protegida (IGP). De este modo se promueve una economía basada en la biodiversidad y la tradición de unos apicultores que producen elaboraciones con floraciones autóctonas, sin alimentación artificial a las abejas ni tratamientos térmicos que alteren sus propiedades naturales. La diversidad botánica del Principado —brezo, castaño, roble, madroño, eucalipto o calluna— permite una oferta rica y variada de mieles monoflorales y multiflorales. Sabores complejos: dulces, salinos, ligeramente amargos o ácidos. Texturas densas y persistentes, con mieles como la de calluna o madroño que ofrecen características sensoriales muy singulares. Colores naturales que varían del ámbar claro al ámbar muy oscuro, con reflejos rojizos o verdosos.
La nota exótica e internacional la pone el postre de Brasil Açaí, con sus bowls gourmet artesanales de açaí, la pequeña fruta redonda de color morado oscuro, similar a un arándano, originaria de la región amazónica. Sin conservantes artificiales, es considerado el superalimento brasileño por excelencia. Tiene un aroma fresco y afrutado, con notas terrosas que evocan la selva amazónica. Su sabor es equilibrado entre dulce y ácido, con un leve toque amargo. La textura cremosa y densa es ideal para combinar con toppings como frutas, granola o salsas. Su color morado intenso indica la alta concentración de antocianinas y antioxidantes.
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