El Observatorio de la Restauración de Marca 2024 destaca que los consumidores buscan más experiencias culinarias memorables
Avanza la Cocina Coreana como la tendencia más top en restauración para el 2025. Pero también serán tendencia destacada otras “especialidades”, como el burger, el poke, la cocina italiana y los restaurantes americanos.
Así lo desvela el Observatorio de la Restauración de Marca 2024, elaborado por Marcas de Restauración (MDR, la Asociación empresarial que representa a los principales grupos de restauración de marca que operan en España, tanto nacionales como multinacionales desde hace casi 30 años), Circana (Asesor líder en el análisis del comportamiento del consumidor y la organización global de auditoría KPMG. El Observatorio revela información detallada sobre la percepción y las expectativas del consumidor. También, de sus hábitos de consumo que influyen en las estrategias de los restaurantes. Así, el consumidor se vuelve cada vez más experto y complejo. A la par que aumenta la sensibilidad al precio, también incrementa su predisposición a incrementar el gasto que hace por determinadas ocasiones de consumo de valor añadido. Son experiencias gastronómicas concretas y memorables fuera del hogar. Este creciente interés, sumado a la expansión de nuevos locales especializados, está impulsando el crecimiento de los segmentos Especialidades (cocina coreana, pollo, italiano, burger, poke, americanos, etc.)
Los resultados de los estudios sirven “como una brújula que ayuda a las marcas a recalcular estrategias, conocer la demanda y facilitar la oferta. No somos «trend setters» como tal, en el sentido de crear o imponer tendencias. Nuestro papel es el de representar, defender los intereses de nuestras marcas y ayudarlas a crecer y seguir siendo puntas de lanza. Se trata más bien de ser un guía que ayuda a las marcas a navegar en un mar de tendencias, muchas emergentes, descubriéndolas y facilitando su adaptación y crecimiento. Las tendencias son el resultado de la interacción entre el mercado, los consumidores y las propias marcas. Nuestra misión es facilitar el que aprovechen al máximo todas las oportunidades que aparezcan y quieran desarrollar», según nos cuenta Adriana Bonezzi, directora general de MDR.
KPMG destaca que las redes sociales tienden a una mayor transaccionalidad, por ello, un 61% de los directivos encuestados considera que estas plataformas se transformarán en un canal de venta, ampliando así las oportunidades de negocio. Al mismo tiempo, la oferta gastronómica evoluciona para ofrecer una mayor diversidad en los menús y un mejor impacto nutricional y medioambiental. Más de la mitad de las empresas ampliará su oferta de opciones para personas con intolerancias alimentarias, y el 30% incorporará alternativas vegetales. Además, el 40% apuesta por proveedores locales.
Desde Circana apuntan que el 70% de los consumidores demanda a la industria que siga invirtiendo en la mejora continua de la calidad de sus productos. Destacan, entre otros, la disponibilidad de terraza, la atmósfera del local, la opción de conexión wifi gratuita, la música en vivo en el local y por supuesto el desarrollo de opciones digitales para la realización del pedido, así como para el pago digital.
«La experiencia del cliente es un cúmulo de detalles, y el cuidado de cada uno de esos detalles es lo que resulta que vuelvas, que lo recomiendes o que vuelvas a pedir comida a domicilio. La experiencia comienza desde el momento en el que decides ir a ese establecimiento, desde cómo es la gestión de reserva hasta que realizas el pago y sales por la puerta. Todo esto depende también del momento de consumo o de la edad del consumidor. Trabajar los detalles, buen producto, formación del personal, uso de tecnología, personalización, decoración y ante todo, que el consumidor tenga la percepción de que lo que paga está justificado por lo que recibe», según Adriana Bonezzi.
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